奈雪即将迎来1000店,创始人彭心:未来要坚持8件事

奈雪即将迎来1000店,创始人彭心:未来要坚持8件事

题图来自Unsplash,基于CC0协议

茶饮赛道跑过上半场,经历疫情下的迭代,接下来,该从哪些方面寻找长期价值、保持持续增长?

11月16日,咖门2022万有饮力年度大会现场,奈雪的茶创始人彭心分享了《坚守初心,创造价值》。以下是现场分享内容整理。

门店即将1000家,会员超过5500万

大家早上好! 

快到年底了,我们在思考:在过去一年中,我们哪些事做对了?哪些事做得不对?我要跟大家聊聊“坚守初心、创造价值”——这个价值不单是顾客价值,还有很多行业伙伴对这个行业的价值。 

到这个月,奈雪会迎来第1000家直营店。 

在疫情之后。相信所有朋友都能感觉到数字化和线上是一件非常重要的事情。现在,我们的线上会员超过了5500万。 

这两年,我觉得特别开心。因为我们发现, 业绩的高峰原来是在12点以后,但今年以来已经提前到了10点以后。 

奈雪的茶创始人 彭心

就是说,在所有同行的努力下,茶饮已经成为很多用户的生活习惯,它不再是一个逛街看到了喝一杯,或者约人才能喝一杯的事物,已经变成了人们生活中很重要的一个习惯。 

最难、最卷的时候

要停下来回顾一下自己的初心

在这里跟大家分享一下我们的品牌理念。我发现, 在最难、最卷的时候,真的要停下来、静下来回顾一下自己的初心。 

在过去的这一年,可能最难的是直营品牌。门店都开在商业中心、购物中心,我们希望能够打造很好的社交空间,打造人和人之间的链接和体验,这在过去一两年中真的有非常非常多的挑战。 

但是,我们也会发现,当我们坐下来回顾自己到底要成为谁的时候,我们依然希望成为这样的一个品牌,我们也依然希望,在给顾客提供好的产品之外,能够成为他们的一个很好的社交场所。 

我相信所有的伙伴和所有的同行朋友都有一个感受,越到年底,越来越卷。但我对团队说得最多的是,我们永远不能忘记,要热爱自己的产品和品牌, 打动顾客的还是我们的产品体验和服务,不能把所有目标都放在折扣上。 

折扣、包邮、免配,所有的这些动作对短期业绩一定有很好的拉动。但是,我们和顾客之间的关系,顾客对我们的记忆点、对我们整个行业的记忆点又会是什么呢? 

我相信在座的所有朋友,都不希望顾客的消费原因是折扣,而是真的喜欢你的品牌、喜欢你的产品。 

然后,在这个时候,我们也有很深的感受,就是团队的力量。在过去的这 一年中,我们的品牌开在了全国各地,各个地方会有非常多的紧急状况出现。 

所以, 今年团队是品牌一个很重要的核心。 

未来,奈雪要做的8个坚持

我们和团队也在梳理,接下来我们要坚持什么?过去做对的事情,未来我们依然要坚持的有哪些? 

第一,品牌。 

这个品牌,我们不希望在顾客的心里是有更便宜的产品、更多的折扣和更大力度促销的品牌,我们希望带给顾客的什么呢? 

六年前我第一次参加咖门的活动时,我说我有一个梦想,希望能够做一个走向世界的茶饮连锁品牌,我希望很多年轻人爱上中国茶,我希望茶成为他们生活中的一部分。 

到今天,我们依然希望这件事情是品牌最重要的事情。此外,我们也希望能够成为顾客的一个美好陪伴。 

第二,产品。 

7年前我做奈雪产品时,我们第一次选择了茗茶、水果茶,对这些产品进行了提升,这是顾客需要茶成为刚需产品的基础。 

但是,到今天我们发现, 顾客对健康有了更高的要求,对低热量、糖、食材都有了更高的要求。 

所以,今年我们首次 研发了一款罗汉果汁作为代糖 ,希望同行们可以到店里去喝一喝,给我一些反馈,未来这类产品的迭代升级是非常重要的。 

我们增加了茶叶零售产品,在门店卖一些茶包产品,顾客的反馈非常好。 

你会发现顾客的消费也会有一些变化:20岁以下的客人会非常喜欢喝奶茶,20~30岁的白领用户会很喜欢喝新鲜健康清爽的鲜果茶,现在有一些35岁的客人 (7年前他也就27岁) ,喜欢更清爽的纯茶类产品,这些客人开始买我们的茶包。 

我相信,未来除了他们在奈雪的门店喝茶,在他们的家里也会看到我们的产品。 

此外,我们做瓶装茶,跟做门店产品是一样的思维,用好的茶、用真实的果汁,包括用罗汉果代糖,给顾客更健康的、更能喝到茶的产品。 

第三,门店。 

很多关系特别好的茶饮朋友会跟我说,你们开大店成本压力太大了。但是,我们还是希望把这件事情坚持做下去。 

我家的门口,左边是星巴克,右边是奈雪。我和邻居们在周末时,经常会带着小朋友在我们那一家店开“妈妈的早茶”。小朋友在周围玩、吃一些面包产品,妈妈们坐在那里聊天,聊一些八卦和自己感兴趣的事情。 

那一刻的感觉是非常好的,你和你的邻居在这样一刻能够放松下来,让人和人实现链接。 

对于奈雪,除了产品以外,我们希望给顾客提供多一些的东西,我们希望这个地方成为大家坐下来放松、坐下来了解更多茶的地方。 

所以,在同行这些年把店开得越来越小时,我们加大了努力。相信大家今年去奈雪的门店会看到很多的迭代和创新,可以看到一些创新的点。 

第四,服务。 

这是我们一直坚持做的,也有很多做得不好的地方,今天听茱蒂 (指星巴克中国数字创新副总裁,下同) 的分享,让我学到了很多。 

第五,效率提升。 

最近很多朋友问我奈雪要不要做加盟。 

直营和加盟,不是非此即彼的关系。加盟是一个很好的方式, 可以用好非常多的社会资源,而且能够最大限度地激发经营者动力。 

昨天晚上12点,我躺在酒店的床上打开美团,我发现周围的古茗在12点还在营业,这对直营是很难的。 

所以,加盟是很好的。对于我们而言,直营也要做好。 

疫情之下确实发生了很多的变化。我相信对于茶饮行业的朋友来说,没有比我们更复杂的配比了,不同的糖量、不同的冰度、手剥的水果,橘子肉都是一颗一颗剥出来的,葡萄皮也是一颗一颗剥掉的,我们这个赛道太多手工了,整个门店的效率非常非常低。 

所以, 为什么直营会很难?效率低也是一个很重要的点。 

现在我们是上市公司,大家都可以看到我们的财报。大家会发现房租是不高的,我们成本高的是食材成本和运营成本。 食材成本高无可厚非,但运营成本是我们要努力的地方。 

近三年努力最多的是数字化和线上化。但数字化并不是单单给顾客一个小程序。 

咖啡行业,可以直接做数字化,但茶饮行业,要先做标准化,再做自动化、数字化。 

我们的标准化和数字化是同步推动的。数字化面对顾客端, 我们真正欠缺的是在后台,怎样让管理者做好订单决策,怎样让员工操作更简单 ,这是我们要思考的。 

今年9月份,我们在全国所有门店都铺设了我们自研的自动制茶设备。 

我相信很多品牌都跟我们一样有这样难点:泡茶的岗位一定要是熟练的员工,茶泡错了一切就完了;在水吧做茶饮的伙伴,可能年纪大一点的记不住SOP;一个熟练的伙伴培训出来要3个月,速度快一点的,也要半年以上才能记住所有的SOP。 

所以,作为一个大的茶饮品牌,自动化真的是我们要做的事情。现在我们的门店,已经可以很好地减少培训压力了, 拿着杯子条码去扫一下,屏幕上就会显示出不同的配料出来 ,伙伴只要照做就可以了。 

同时,我们还有排班的压力、订货的压力等等。现在我们可以做到自动排班、自动订货。未来怎么做到直营门店效果也很高?我觉得,就是要做好自动化和智能化。 

第六、健康化。 

到今天还有人问我,珍珠是用鞋底做的吗?我说,它明明是农业,为什么要把它搞成“高科技”? 

我们这个行业很容易上热搜,当然都不是好的热搜。 

一个行业要能够可持续发展,要能够成为消费者生活中的一部分,健康是一个很重要的点。 

这几年,我们整个赛道的增长非常快,现在喝一杯茶饮成为了很多人生活中的一部分。所以,在最基础的健康方面,是大家要共同去坚守的。 

我跟我团队的伙伴说,你们每研发一款产品时,都要想到这一杯产品我会带着女儿去喝,她可以喝吗? 

第七、国潮化 

现在00后也超过20岁了,民族自信非常非常重要,是品牌要去阐述的事情。过往我们去寻找地方特色和地域文化产品,是非常容易和消费者共情的。 

第八,企业社会责任。 

我们非常高兴地看到很多同行也在这一条路上,我们这个行业要和茶叶、水果发生关系,接下来除了我们在田间地头的上游动作,还有两件事情非常重要,我觉得是我们共同的责任。 

第一件事情,是要不断地创新和推广我们的茶和茶文化。 

这件事情不单单是在国内,我认为在未来一定要带着中国茶和茶文化走向世界。 

第二件事情,是行业标准。 

我相信很多的同行都会有很深的感触,我们这个行业是没有行业标准的。 

可能前期大家可以去做一些试探性的营销创意,不用受限制,但当检查部门下来检查的时候,他们没有很好的参考依据,在某些地方会有不同的解读,有些地方的负面会加深整个行业的负面影响。 

所以, 我希望大家一起去建立行业标准,建立这个行业的底线 ——这个底线,决定了我们和顾客之间的信任感。 

分享到最后,其实今年对于我们,对于很多朋友来说,都是挺不容易的一年。虽然大家是同行,但其实私下里,都成为了很好的朋友。 

我们也始终坚信,接下来我们整个茶饮行业、饮品行业都会越来越好,我相信美好自有力量! 

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