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卷筒粉米浆配方,卷筒粉米浆怎样调才好吃

网络收集2022-06-21 04:55:01希知网47
。一、米浆制作1、先把米提前泡6-8小时,另外蒸好熟饭冷却备用(一公斤米配50克熟米)。2、米多洗几遍,洗到水清为止,把冷熟饭放在一起拌匀,泡好的米和水重量约到4-4.2公斤。3、打米浆:用手摸下米浆不能发烫,发烫要调下,...
卷筒粉米浆配方,卷筒粉米浆怎样调才好吃

题图来自 Unsplash,基于 CC0 协议

一、米浆制作

1、先把米提前泡6-8小时,另外蒸好熟饭冷却备用(一公斤米配50克熟米)。

2、米多洗几遍,洗到水清为止,把冷熟饭放在一起拌匀,泡好的米和水重量约到4-4.2公斤。

3、打米浆:用手摸下米浆不能发烫,发烫要调下,要不然打出的米浆容易发酸,打出的浆一定要没有渣子,一定要嫩滑(打浆时候不能太干,放适量水)。

4、米浆内加:一公斤米为标准,精制小粉(玉米淀粉)70-80克、澄粉(小麦淀粉)30克、盐20克。

5、搅匀后,用了6两勺子盛出小部分,一公斤米为标准2勺子米浆,在用开水烫熟搅拌1-2分钟(一公斤米用500克)。生熟米浆倒在一起拌匀,拌匀后一公斤米重量约为5公斤才行。

6、打好的米浆放一夜,第二天把沉淀的水倒掉一些(一公斤米水倒后,重约为3.3-3.4公斤)。

二、炒馅料

1、把干木耳泡发,洗净,切碎剁小,肉末备用。

2、锅内放少许油,倒入肉末、木耳翻炒,放入盐、鸡精、味精。

3、炒熟后,冷却备用。

其他馅料同上做法。

四、蒸制

1、不锈钢锅盖上一层纱布,固定好,边上挖个洞,方便加水。把米浆用扁平6两的勺子摊开,薄薄的一层就好,盖上锅盖蒸一会。

2、蒸一分钟左右,揭盖,用抹过油的薄竹片从中间切断,从两边挑起。

3、挑起的两片卷粉平放在涂过油的平盘上面,均匀的撒上木耳肉末(馅料可以多种选择)卷起,用筷子把竹片从中抽出,放盘子里剪小。

五、蘸水制作

凉白开水适量,加入适量红糖,加入生抽4小勺,老抽2勺,海天味极鲜2勺,鱼露2勺,柠檬4勺,米醋适量,柠檬3到4个,小香菜和大香菜适量,盐适量,味精鸡精各1小勺