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广州排骨汤的做法大全,广东滋补排骨汤的做法大全

网络收集2022-06-20 20:10:02希知网15
寒露是金秋最后的一个节气,也意味着冬天就要来了,在寒冬袭来之前是最讲究滋补和贴秋膘的季节,而这个时间段正是板栗最巅峰的时刻,小小的板栗不仅好吃还营养,不论和什么食材搭配都十分的香糯甜美,都能给菜肴增色。寻味之旅,总能用奇遇...
广州排骨汤的做法大全,广东滋补排骨汤的做法大全

题图来自 Unsplash,基于 CC0 协议

寒露是金秋最后的一个节气,也意味着冬天就要来了,在寒冬袭来之前是最讲究滋补和贴秋膘的季节,而这个时间段正是板栗最巅峰的时刻,小小的板栗不仅好吃还营养,不论和什么食材搭配都十分的香糯甜美,都能给菜肴增色。

寻味之旅,总能用奇遇来形容。对于食材的每一分把握与注释,是对品食者最大的尊重。我是天然力,专注于生活之中的每一道美味。关注我,带你了解更多的食材奥秘与烹饪技巧,让你知其然,更能知其所以然。寻味之旅,并肩同行。

今天我要分享的这道汤是广式做法,用料讲究,特别是煲制时间一定要足,这样出来的效果才能汤鲜味美,甜而不腻,美味又营养。

板栗排骨汤的做法:

【主料】:排骨600克、板栗260克

【配料】:鸡爪6个、玉米1个、胡萝卜1个、红枣8个、生姜1块、

【调料】:食用盐。

【准备工作】:

1、排骨用刀斩成自己喜欢的长度,然后用清水多清洗几遍后备用。我用的排骨是从冰箱取出来后解冻的,这个排骨在买的时候就叫肉摊老板剁好了的。这里我建议要把排骨多清洗几遍,最后再冲洗一遍,这样可以把排骨表面的杂质洗干净,再洗的时候你能发现可以洗出很多小碎骨头出来,在清洗的过程中也能把排骨中一部分血水洗出来。

2、把鸡爪的脚趾用刀切去,然后用清水多清洗几遍后备用。

3、把生姜的皮去掉后用刀拍散即可。这里我要重点说一下这个生姜的皮,生姜在中药里也是一味中药,在中医里有一句话是这样说的:“留姜片则凉,去姜皮则热”,所以生姜要不要去皮就要根据自己的具体情况来来定。

4、红枣清洗干净备用。也可以先把红枣的核去掉,这样更方便小孩和老人食用。

5、玉米切成小段备用。

6、胡萝卜去皮清洗一下后切滚刀块备用。

7、板栗买的是剥好了壳的,清洗一下外表就可以用。

【烹饪方法】:

1、锅中多加些清水,然后把排骨和鸡爪放入锅内,开大火对排骨和鸡爪进行焯水,这里要注意了,一定是冷水下锅,否则排骨和鸡爪里面的血水就会因为高温而马上凝固在里面,这样煲出来的汤就不清了。

2、在排骨下锅焯水的同时,用砂锅装多一点水,开大火把水烧开,水开后把生姜和红枣倒进锅内备用。或者你用电热水壶烧开水再倒进去也可以。只要记住一定是开水。

3、排骨和鸡爪锅内的水沸腾后就会有浮沫出现,这时就用勺子及时把浮沫撇去,原先我是准备用这锅原汤来煲汤的,当看到这些血沫时我放弃了。就是不用这锅汤也是要把浮沫打去,因为浮沫会黏附在排骨上面。在打浮沫的时候可以把火改小,这样打浮沫的时候就容易多了。

4、把浮沫撇干净后就可以把排骨和鸡爪捞出,我在焯水的时候我就开始用电热水壶在烧开水,在排骨捞出来的时候开水也刚好开了,我就用开水把排骨和鸡爪冲洗了一下,怕麻烦的这步可以省略。如果你要冲洗的话就一定要用开水,绝对不要用冷水,因为你用冷水一激,那么肉就会紧缩,口感也就变柴了。

5、这时砂锅里的水也应该开了,把冲洗好的排骨和鸡爪倒进砂锅内,开大火把水再次烧开。到了这里我要说一下这个水量,砂锅烧水的时候尽量多一点,我们煲汤的时候最忌讳的就是中途加水,如果后期补水的话,会改变汤的品质和味道,也汤没那么清甜,所以情愿水多了往外倒,而不要水少了往里加。如果后期水少了一定要加水怎么办,那就一定是加开水。切记是开水!

6、水沸腾后可能还会有少量浮沫出现,如果有就及时撇去即可,然后加盖改小火煲30分钟。

7、30分钟后把板栗加进去,板栗要有足够的时候才能有粉糯的口感,所以要比玉米和胡萝卜先下锅。

8、板栗下锅30分钟后改成大火,然后把玉米倒进锅内。

9、把胡萝卜也倒进锅内。板栗排骨汤加玉米和胡萝卜第一是增加菜品的颜色,最主要的是丰富汤品的营养元素。如果不喜欢的可以不加。

10、水沸腾后把表面的浮油和浮沫撇去,然后加盖改成小火继续煲上1个小时。

11、时间足够了,美味已经按捺不住,随时便可呼之欲出,原来还差那么一点适量的盐来启动,盐就足矣,其它的调味料已是多余。

12、经过2个小时的淬炼,所有的味分子都受邀出来翩翩起舞,美味即成!

技术问题,个人建议:

1、料要足,煲制时间要充足,鲜美之味则不请自来。

2、此汤偏甜口,甜是来自红枣、玉米、板栗和胡萝卜的鲜甜之味,这里面只要有自己不喜欢的都可以不放。

3、不同的食材成熟度也是不同的,所以下锅的先后顺序就一定要安排好。

结语:

以前只有金秋之际才能吃上板栗,而现在就神奇了,一年四季都有,但是我总感觉找不回以前的味道,总是感觉要差上那么一点。

看到这里,相信你也对于菜品有了更深刻的认识了吧。那就动动你的小手指,点赞+关注!寻味之旅不迷路!