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澳洲坚果皮的作用,澳洲坚果的管理方法

中国农业科学技术2021-02-27 09:00:00紫寻博客67
带皮澳洲坚果的贮藏澳洲坚果果皮含水量35%~45%,果仁含水量23%~25%。若带皮...
带皮澳洲坚果的贮藏

澳洲坚果果皮含水量35%~45%,果仁含水量23%~25%。若带皮澳洲坚果长时间堆放在一起,其呼吸作用会加强,导致温度、湿度增加,在高温高湿的环境中,澳洲坚果极易发霉、腐烂,从而影响品质。因此刚收获的带皮成熟澳洲坚果不耐贮藏,不宜长时间堆放,应在24h内去果皮,然后将带壳澳洲坚果干燥之后再贮藏,这样有助于延长贮藏时间。如果不能及时完成去果皮工序则必须将带皮果摊晾在通风干燥处,且不能置于阳光下直接暴晒。

带壳澳洲坚果的贮藏

带壳澳洲坚果贮藏一般采用普通室温贮藏法和低温贮藏法。在贮藏过程中要避免壳果从高处坠落而使果仁受损。当带壳澳洲坚果的含水量<10%时,允许下落的高度为2m。

(1)普通室内贮藏法

将干燥后的带壳澳洲坚果装入麻袋中,置于通风干燥背光处贮藏,果袋堆垛应留有通道,并距离库墙25~30cm;地面处应设10cm以上防潮层,以避免果实吸潮而变质。

(2)低温贮藏法

将带壳澳洲坚果干燥至果仁含水量小于5%,装入麻袋或塑料袋中,贮藏于0~4℃低温冷库中,可防止果实中油脂氧化导致果实酸败,贮藏期可长达1年以上。

澳洲坚果果仁的贮藏

果仁含水量1.5%是适宜的贮藏标准。贮藏前通过真空包装和充氮保存对果仁进行处理,必须使用牢固、干燥、清洁、无异味的纸箱作为外包装材料,内衬应使用无毒的锡箔塑料袋,另放入抗氧化剂以起到干燥的作用。澳洲坚果果仁装箱后需要迅速封严、捆牢,标明生产厂家、等级以及产品重量等信息。

本文内容选编自《澳洲坚果初加工技术》,中国农业科学技术出版社2020年7月第1版,2020年7月第1次印刷,杜丽清等编著,责任编辑李雪、徐定娜。

推文选题:侯丹丹 审校:朱妍婕 设计:侯丹丹 核定:刘家益