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千层饼配方怎么做,50层千层饼的配方

橘子姐美食2018-11-24 10:52:33紫寻博客47
大家好,我是美食原创作者:橘子姐,今天分享一个香掉牙的“千层饼”做法千层饼的口感又香又脆,一直以来,它都非常的受欢迎,不管是大人还是孩子,都对它情有独钟。在我们家,几天不吃,孩子就吵着要我做,今天做的同时,顺便拍下来了,把...

大家好,我是美食原创作者:橘子姐,今天分享一个香掉牙的“千层饼”做法

千层饼的口感又香又脆,一直以来,它都非常的受欢迎,不管是大人还是孩子,都对它情有独钟。在我们家,几天不吃,孩子就吵着要我做,今天做的同时,顺便拍下来了,把做法和配方都告诉你,想吃的话,随时都可以做了,自己做的比较干净,吃着也放心,下面看看是怎么做的吧

1、盆中放入400克的面粉,加4克酵母

2、再加一小勺白糖

3、用220毫升的温水,一边往盆子里倒,一边用筷子搅拌,搅拌成絮状

4、再和成光滑的面团,盖上盖子,密封醒发至两倍大

5、接着准备油酥,碗中放入90克面粉,加一勺盐,一勺五香粉

6、用60毫升,10成热的花椒油,浇在碗中(这样做出来的油酥有着花椒和五香粉的香味,特别的香)

7、用勺子搅拌均匀,晾凉备用

8、面团发酵好之后,放在案板上反复揉搓,排一下里面的空气,然后擀成长方形的薄片,把油酥均匀的抹在上面

9、先把薄片往右折叠三分之一,再往左折叠三分之一

10、从上往下折叠三分之一,再从下再往上折叠三分之一,(同样的手法,重复擀开,折叠,做三次)这个就是层次分明的关键步奏

11、接着再擀成长方形的薄片,上面刷上一层水,再撒上一层白芝麻

12、切成长条

13、烤盘上铺上一层油纸,把饼放在烤盘上,醒发30分钟

14、30分钟之后,把饼的上面再刷上一层清水,这样的目的是为了饼再放进烤箱烤制的过程,表皮不会发黑

15、放入烤箱的中间层,上下火开到200,烤15分钟

16、美味的千层芝麻饼就做好了,一口下去直掉渣,酥脆的不得了

烹饪技巧:

1、因为现在是冬天,温度比较低,所以在和面的时候,建议放一小勺白糖,这样可以促进面团发酵,面和好之后,可以放在温水锅中发酵,也可以放在室内的温暖处发酵,一般需要3-4个小时左右,具体时间要看发酵程度,适当的增减时间

2、饼胚擀好之后,在撒好芝麻的时候,建议用手把芝麻轻轻的按一下,否则饼在烤好之后,芝麻很容易掉的到处都是

3、由于考虑到烤箱不一样,建议烤制的过程中不要走的太远,观察饼烤制的程度,避免烤出来的饼,表皮有发黑的状况

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(橘子姐美食原创文章,盗用必究)