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端午的粽子蒸多长时间,不小心蒸了七个粽子有什么讲究吗

光明日报2021-06-14 17:06紫寻博客74
端午吃粽子可以说是历史悠久的传统了,但你们知道清朝宫廷中的“奇葩”习俗吗:乾隆一年竟然要用掉1000多个粽子! 来看看故宫里的“端午文化”吧。 故宫宴·端午粽子不含糊 清代宫廷过端午节,粽子是从不含糊的,而且粽子的用量也非...

端午吃粽子可以说是历史悠久的传统了,但你们知道清朝宫廷中的“奇葩”习俗吗:乾隆一年竟然要用掉1000多个粽子! 

来看看故宫里的“端午文化”吧。 

故宫宴·端午粽子不含糊 

清代宫廷过端午节,粽子是从不含糊的,而且粽子的用量也非常惊人。

早在关外时, 满族 就有端午节食椴叶 饽饽 ,并用来 祭神 的习俗。椴木是一种落叶乔木,春季发芽,叶阔如掌。端午节时,用椴木叶包黏 高粱米 与小豆泥,上屉蒸熟制成椴叶饽饽。满族食用的椴叶饽饽与中原地区的江米粽子很相似,只是所用原料受地域限制,才出现黏高粱米与江米、椴木叶与苇叶的区别。 

清代皇室入关后,在相当长的一段时间内仍保留着满族传统食风,端午节用椴叶饽饽 祭祀 上供。但随着满族入关日久,满汉饮食习俗不断融合, 饮食文化 不断发展,在 坤宁宫 祭祀时,就出现了  传统的椴叶饽饽与 汉族 的粽子同时上供  的场景。 

《故宫宴》插图 

据清乾隆十八年《御茶膳房》档案记载,清代宫廷自五月初一起,宫内帝、后、妃、嫔的膳桌上就开始摆粽子和粽方。 

攒盘粽子每盘十八个,每粽方为二百个粽子,仅乾隆帝膳桌上就摆出了“早晚膳攒盘粽子二品,早晚膳备用粽子二方”。此后,初二至初四每日摆出同样数量的粽子。宫内后妃也一如皇帝饮膳之俗,每日摆出粽方。 

到初五端午节这一天,宫内用粽子的数量达到峰值  ,“初五早膳,伺候 万岁爷 攒盘粽子一品、额食四桌、饽饽四桌、奶子八品(一桌)、盘肉八盘(一桌)、粽子八盘一桌、粽子四盘一桌、粽子两方”。晚膳时,“伺候万岁爷攒盘粽子一品、粽子四盘一桌、配 奶皮 熬尔布哈四盘一桌、粽子两方”。《膳底档》中还记载了“此五日(初一到初五)万岁爷用膳共用攒盘粽子十盘、每盘十八个,粽方四方、每方二百个,粽子十六盘、每盘二十二个”。也就是说,  乾隆帝在这一年的端午节里共用了一千三百三十二个粽子。

御茶膳房为包这些粽子,共用江米(糯米)一千三百七十三斤九两、白糖五百七十七斤、 奶油 九十四斤、香油六十三斤六两、澄沙二十八斤八两、 蜂蜜 三十三斤四两、 核桃 仁四百三十五斤、晒干枣十七斤八两、松仁八斤七两、栗子十二斤、黑葡萄八斤二两,仅 包粽子 用的细麻绳就用了十八斤。 

当然,皇帝的胃口再大,也不可能吃掉这么多粽子。  皇帝膳桌上每日摆出的粽子,大多作赏赐用。  据《膳底档》记载,五月初五早膳后,随赏 军机大臣 七人,粽子四盘;师傅八人,粽子四盘;翰林八人,粽子四盘;宫内(水)法官等七人,粽子两盘;懋勤殿翰林四人,粽子两盘;教司学生 太监 十二人,粽子六盘;小太监八人,粽子四盘。此外,皇帝赏后妃、皇子、王公大臣的粽子就更多了。清宫粽子品种很多,有枣粽、果粽、澄沙粽、奶子粽等。 

端午节的粽子不仅被记载在清代宫廷档案内,粽子的外形还被绘于宫廷图画中。  故宫博物院馆藏的意大利 画家 郎世宁秉承乾隆帝旨意绘制的《 午瑞图 》  真实地反映了清代宫廷的端午节景—瓶中插满 艾草 、 菖蒲 、 石榴花 等花草, 托盘里盛有应季的 李子 和樱桃 

《午瑞图》,绢本设色 140X84厘米 北京故宫博物院 藏 

特别是图中几个呈三角锥形的粽子,个个带有系粽子的 马莲草 ,形象逼真,造型准确,几乎与三百年后的粽子一模一样。 

内容:化学工业出版社