西班牙火腿怎么保存,整只火腿怎么长期保存

西班牙火腿怎么保存,整只火腿怎么长期保存

题图来自Unsplash,基于CC0协议

说到西班牙菜,火腿绝对是最重要的一部分。西班牙人对火腿极度热爱,从早餐就开始吃,当前菜、当主餐,甚至甜点都可以。

而且制作火腿所使用的1 : 1种可是有世界上最好吃猪肉的美称。切片、摆盘动作行云流水,平均每两分钟就能出一盘火腿。

现切火腿就像一场表演,代表专业和品质,在讲究的西班牙婚礼上,这可是不可或缺的桥段。切火腿的噬肉师更是这些重要场合中最特别的风景。

制作伊比利火腿所用的猪,当地人称为非蹄猪,这种猪的饲养方式十分特别,它吃的不是饲料,而是树上掉下来的坚果、橡木果。

腌制过程也讲究自然熟成,一制之后是丰腴的火腿高高悬挂,慢速熟成的制作工序保存了一比立珠的天然之香和风味。从腌渍熟成到风干至少要三年,熟成越久越贵。

自然风干后的火腿,先把外皮制层干掉,氧化的部分去掉,在正式分切火腿前,两边都要清理干净。在西班牙是肉是得通过火腿肠或专业学校取得认证,从修除外皮到偏肉,每个步骤都有学问,熟练到每片火腿切下来。

长宽大小都几乎一致,上好的伊比利火腿是用来单吃配酒的。食用时,西班牙人习惯直接用手扒鲜闻香再品尝,入口油润肥美,咸度适中,除入口即化外,吃下去之后还会唇齿留香,一点也不会觉得过于油腻。

从制作到实用,西班牙火腿发展出一套特殊的传统和文化,匠人精神造就的美味奥秘也让他们风靡全球。

本文地址:https://www.cknow.cn/archives/3865

以上内容源自互联网,由百科助手整理汇总,其目的在于收集传播生活技巧,行业技能,本网站不对其真实性、可靠性承担任何法律责任,如有侵权请联系删除。特此声明!

题图来自Unsplash,基于CC0协议